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  本文导读:过年了,谁家不备点年货呢?年货里的重头戏,就是七七八八的干货。那么选购干货的时候要注意什么呢?

  花菇

  花菇是香菇的变种,因其肉厚味香且干制后耐储存而颇受欢迎。野生花菇是菌中精品,也是人们常说的山珍之一。花菇伞盖呈半球状,表面白色或褐色,有菊花状冰裂纹,伞盖完整,圆润,菊花纹路清晰,菌褶完整整齐的为佳。花菇可以用来做烩菜或吊汤,过年时都很应景。

  墨鱼干

  墨鱼又称乌贼鱼、墨斗鱼,沿海地区常把墨鱼制成墨鱼干储藏起来。墨鱼干是我国南方地区常见的干货,过年期间,很多家庭都会准备墨鱼干。优质墨鱼干体形完整,有弹性而不是十分干硬,泡发后更是弹性十足,而且非常鲜甜,可以与肉同烧,也可以炒制。

  笋干

  笋干是我国南方常见的食材,因其有节节高升的寓意,也成为年节时必备的食材。笋的品种不同、干制手段不同,制成的笋干风味也不同,例如烟笋,就带有浓重的烟熏风味。笋干可以用淘米水泡发,发好后的笋干可以炖煮也可以炒制,脆韧可口,非常美味。

  虾干

  虾干是由竹节虾之类的大个海虾干制而成的干货,味道鲜美甘甜,可以作为高等菜肴的食材。发制虾干非常简单,只需要事先用温水浸泡,待虾肉回软即可烹调。虾干适合制作汤类菜肴,也可以蒸制,都非常提味。

  烤麸

  烤麸虽然平价,但上海人在过年期间可离不开它。烤麸是小麦经过揉面、洗面、发酵、蒸制而成的一种食品,呈海绵状。干燥的烤麸很硬,有点像面包干,经过泡发以后的烤麸弹性十足,而且它的孔洞便于吸收汤汁,所以烤麸成菜特别有滋味。它可以做成四喜烤麸或烤麸烧肉等菜肴。

  瑶柱

  又 称江珧柱、干贝,是贝类的闭壳肌干制而成的干货,是“海八珍”之一。因为瑶柱在干制过程中缩水严重,所以大个瑶柱售价很高。优质瑶柱圆润饱满,摸起来非常 干燥,肌肉纹理清晰,如果个头够大,本身就是一道高档菜肴。瑶柱要经过发制,使其恢复弹性。发好的瑶柱口感既有弹性又有糯感,味道极其鲜美。

  花胶

  花胶也称鱼肚,是鱼鳔干制而成的食材。金钱鳖肚是花胶中的王者,一般只用来收藏。现在市售花胶通常由鲟鱼或大黄鱼的鱼鳔制成,质量也非常好。花胶含有丰富蛋 白质、胶质,具有滋阴固肾的作用。品质上乘的花胶可以用来制成高档菜品,普通的花胶用来煮汤非常不错,例如花胶老鸡汤等。

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陈迪
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